Bittere chocolade lamskoteletten met gebakken spinazie

Name: bittere chocolade lamskoteletten met gebakken spinazie
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 8 lamskoteletten met franse lammeren; 6 teentjes knoflook; 3 takjes rozemarijn; 500 g spinazie; 8 besluipt asperges; 50 g boter; 1 glas rode wijn; 0,5 citroen, sap van; 80% cacao chocolade; zout en peper

Dit recept zorgt voor een elegante en eenvoudige presentatie. De combinatie van chocolade, rode wijn en citroensap compenseert de delicate smaak van het lam vrij goed.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de zware sauspan met boter tot het erg heet is.
Voeg lamskoteletten toe en kook 45 seconden aan elke kant. Verwijder en rust op een warme plaats.
Giet overtollige olie uit de pan en blus af met citroensap. Voeg rode wijn en fijngehakte knoflook en rozemarijn toe. Laat zeven minuten inwerken.
Sautee spinazie in boter en knoflook. Blancheer asperges.
Voeg, nadat de wijn is ingedikt, fijngehakte chocolade toe en verdik. Giet door een fijne zeef om rozemarijn en knoflook uit de saus te verwijderen.
Bordspinazie, dan asperges bovenop en kroonkoteletten rond. Sprenkel de saus over de koteletten.
Serve and enjoy!