Bloemkoolsoep met topping van ansjovisbroodkruim

Voor de soep:

Verwarm de EVOO in een soeppan op middelhoog tot middelhoog vuur. Smelt de boter in de olie en voeg dan de knoflook, rozemarijn en uien toe. Breng het op smaak met zout en peper. Kook, gedeeltelijk afgedekt, ongeveer 10 minuten zacht. de wijn en deglaze, voeg dan toe over Een kopje met een inhoud van 130 ml bevattende bouillon en de hele bloemkool. Bedek de bloempot en laat de bloemkool zachtjes stomen, ongeveer 15 minuten. Maak een deksel en verdeel het met een aardappelstamper, dan voeg de resterende bouillon, melk en aardappelen toe.Season met een beetje notemuskaat en cayennepeper, naar smaak.Warm aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, 10 minuten of zo.Puree met een staafmixer, dan op zacht vuur sudderen en dikker maken naar gewenste consistentie, en kruiden aanpassen. Cool en op te slaan voor een make-ahead maaltijd.

Voor de broodkruimel topping:

Verwarm de EVOO, 60 tot 80 liter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis toe en roer tot ze in de olie smelten. Laat de hitte laag en voeg de knoflook en wat zwarte peper toe en roer een minuut of 2. Voeg de paneermeel toe en kook tot diep geurend en goed geroosterd. Haal van het vuur. Koel en combineer met de peterselie en kaas. Bewaar in een luchtdichte container.

Serveer de soep in ondiepe kommen met de paneermeel erop.