Blootsvoets contessa varkenslende - ina garten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het vlees gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Leg het varken met de dikke kant naar boven in een braadpan die net groot genoeg is om hem op een comfortabele manier te bewaren. Klop in een kleine kom de olijfolie, 2 theelepels mosterd, het venkelzaad, 2 theelepels zout en 0,5 theelepel zwarte peper bij elkaar. Roer het mengsel op het varkensvlees en rooster het gedurende -10 tot -10 uur, totdat de interne temperatuur 60 graden bereikt. Haal uit de oven, breng over naar een snijplank en dek het 20 minuten stevig af met aluminiumfolie.

Voor de saus, verwijder alles behalve A-beker met een inhoud van 60 ml vet van de braadpan. Als er geen 60 liter is, voeg dan genoeg boter aan de pan toe om 60 liter te maken. Overvloeien op middelhoog vuur, de bloem in kloppen het vet in de pan en kook gedurende 1 minuut. Voeg de wijn toe en schraap alle bruine stukjes uit de bodem van de pan. Voeg de kippenbouillon toe, de resterende 2 theelepels van elke mosterd, de groene peperkorrels, 2 theelepels zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Aan de kook brengen en vervolgens het vuur laten stoven gedurende 5 tot 10 minuten, tot de saus is ingedikt en een beetje is ingedikt.

Haal de snaren uit het varkensgebraad, snijd tussen de botten en serveer warm met de hete saus.