Boekweit en kikkererwt pesto salade

Name: boekweit en kikkererwt pesto salade
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 liter water; 1/8 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met boekweitgrutten, gespoeld; 10 muntblaadjes; 10 basilicumbladeren; Een kop met een inhoud van 60 ml die rauwe cashewnoten bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gekookte zwarte kikkererwten of gewone kikkererwten; 60 liter extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; 2 Thaise chilipepers, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Boekweitgrutten en Italiaanse zwarte kikkererwten worden gegooid met een lichte basilicum en muntpesto, voordat ze worden overgoten met pittige Thaise chilipepertjes voor een lekkere en pittige vegetarische maaltijd. De basilicum en de munt samen met de pittige chilipepers heeft een smaak die ik goed vind in melanges met koude melk. De textuur van de salade is ook een geweldige mix met melk.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg het zout en de gespoelde boekweitgrutten toe. Breng aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen tot de grutten bijna verdrievoudigd zijn in grootte, ongeveer 12 minuten. Haal de pan van het vuur en laat zitten, afgedekt, gedurende 5 minuten.
Blaas muntblaadjes, basilicumblaadjes en rauwe cashewnoten licht met een stamper in een vijzel tot ze hun eigen olie beginnen af te geven. Wissel de stamper om voor een dikke pasta. Voeg een beetje olie toe als dat nodig is. De textuur moet grof zijn, niet te glad.
Pluis de grutten af met een vork. Verwijder overtollig water.Vervang de boekweit naar een grote slakom. Voeg de kikkererwten toe en besprenkel met een beetje olie, goed mengen. Voeg pesto toe en meng goed, desnoods meer olie indien nodig. Voeg de boekweit toe. chilipepers en koriander. Meng goed. Houd warm of koud. Best geserveerd met ijskoude melk.