Boeuf en daube - klassiek stoofvlees van bourgondië van Frans rundvlees (bourguignon)

Name: boeuf en daube - klassiek stoofvlees van bourgondië van Frans rundvlees (bourguignon)
Cook time: 1440 min
Total time: 1500 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,5 kilogram zonder been mager stovenbiefstuk, getrimd en in blokjes gesneden; 4 eetlepels cognac; 2 hele kruidnagels; 4 knoflookteentjes, geschild en fijngehakt; 340 gram witte pareluien, gepeld; 2 middelgrote worteltjes, geschild en in plakjes; 2 stengels bleekselderij, in plakjes; 1 groot laurierblad; 1/2 koffielepel gemalen gedroogde salie; 1 koffielepel gemalen gedroogde tijm; 3 eetlepels verse peterselie, gehakt; verse gemalen peper; 1 theelepel gedroogde sinaasappelschil, fijngehakt; 1 (750 ml) fles Bourgondische wijn; 340 gram verse baby bella paddenstoelen, gehalveerd (kan champignons gebruiken of 57 gram. Gedroogde porcini-eekhoorntjesbrood); 85 gram gezouten niet-gerookte bacon zoals pancetta, in blokjes gesneden (gewone bacon of spekjes is prima); koosjer zout; verse gemalen peper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met runderstock of een kom met een inhoud van 1/2 liter met runderconsommé; 2,5 centimeter suiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden tomaat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden tomaat; 10 hele pimiento-gevulde groene olijven

Rijke, hartige stoofpot van eersteklas rundvlees in rode wijn en cognac met traditionele Franse kruiden, pareluien, knoflook, champignons, spek en gedroogde sinaasappel: een Franse klassieker! Een rustiek boerenbrood voor het dweilen van de sappen, een omgegooide groene salade, een schaal met kazen en een mooie fles rode wijn, dat is alles wat u nodig heeft om deze fantastische maaltijd in Franse stijl af te ronden. Eet smakelijk! Aangepast van Williams-Sonoma. Opmerkingen: Kan worden gemaakt in de crock-pot. Ik maak dit graag van te voren, omdat het de tweede dag beter smaakt. Af en toe heb ik de marinade tijd teruggebracht tot slechts een uur of twee, en het komt nog steeds goed. bevriest en warmt mooi op, en restjes maken een mooie herderspastei, zie mijn recept 355446 355446.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote niet-reactieve kom, combineer rundvlees, Cognac, kruidnagel, knoflook, uien, wortels, selderij, laurier, salie, tijm, peterselie, 0,25 theelepel grof gemalen zwarte peper, sinaasappelschil, wijn en champignons. Cover en koeling 's nachts of tot 2 dagen, roerend van tijd tot tijd.
Breng het vlees en de groenten op kamertemperatuur. Giet af en bewaar de marinade.
Dep het vlees en de groenten droog met keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 325F/175 ° C.
In een grote zware ovenbestendige schaal (zoals een gietijzeren oven of Le Creuset), bak het spek op middelhoog vuur totdat het zijn vet heeft, ongeveer 3-5 minuten. Gebruik een schuimspaan en verwijder het spek tot keukenpapier en reserveren.
Werk in batches om de pan niet te veel te vullen, voeg het vlees en de groenten toe aan het vet in de pan en bak ze aan alle kanten op middelhoog vuur, kruiden met zout en peper terwijl ze bruin worden, ongeveer 7 minuten per batch.
Overbrengen op een schaal. Voeg de marinade toe aan de pan en breng aan de kook op hoog vuur. Reduceer tot middelhoog vuur en laat sudderen totdat het met een derde is verminderd, ongeveer 8 minuten.Stel het schuim van het oppervlak af. stock of consomme, en laat nog eens 8 minuten sudderen, tot het nogmaals met een derde wordt verminderd. Doe de centimeter suiker en de tomatenpuree erin (en voeg de in blokjes gesneden tomaten en groene olijven toe, indien gebruikt).
Leg het vlees, de groenten en het gereserveerde spek terug in de pot. Dek af en bak in de oven tot het vlees zacht is, 2 1/2-3 uur. -OF- afwisselend, in dit stadium kun je in de pot koken op een LAGE hitte van 8 tot 10 uur, of op een HOGE hitte van 4 tot 6 uur.
Serveer met een rustiek brood voor het dweilen van de sappen, samen met een groene salade en een schaal met kazen.
Bevriest en verwarmt prachtig. Lovers zullen een heerlijke Cottage-Shepherd's Pie a la Provencale maken, zie mijn recept 355446.

Blogs die misschien interessant zijn

alles wat u moet weten over linzen

linzen voeding voordelen en hoe ze te koken

9 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van kool

Ik vond het geweldig

Boeuf en daube - klassiek stoofvlees van bourgondië van Frans rundvlees (bourguignon)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies