Carne adovada (rode chili en varkensstoofpot)

Verwarm de oven voor op 350 °. Verhit 2 eetlepels olie in een grote, zware bodem, ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en laat roeren tot de uien goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten.Verwijder van het vuur en breng de uien over en knoflook naar een kom met een schuimspaan.

Meng in een grote kom meel, zout, komijn en peper. Voeg varkensvlees toe en gooi het in de vacht. Zet de pot op middelhoog vuur, voeg de resterende 1 eetlepels olie toe en, in gedeelten, licht bruin vlees aan alle kanten, 5 tot 7 minuten per batch. Overdracht van vlees naar een aparte kom als je gaat.

Breng de uien en knoflook terug naar de pot. Zuiver met gemalen chilipepers en kook 2 minuten onder het roeren (het mengsel is dik. Ik heb wat bouillon toegevoegd om te voorkomen dat de chili verbrandt). Voeg de rest van de bouillon toe en roer tot maak gebruinde stukjes los van de bodem van de pot. Mix de saus in een blender tot een gladde saus. Retourneer saus naar de pot en voeg laurierblaadjes en gereserveerd varkensvlees toe (ik heb ook het varkensbot toegevoegd).

4. Bedek de pan, zet in de oven en bak 1 uur. Zet het deksel op een kier en kook tot het varkensvlees gaar is, ongeveer 1 uur langer. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met extra zout voor het serveren.