Broccoli en babywortelen met geroosterde amandelen

Verwarm een ​​lege middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen toe en bak, vaak roerend, tot geroosterd, ongeveer 3 minuten. Breng de amandelen over naar een kleine kom, dek ze af en zet apart.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de wortels toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Gebruik een grote skimmer of draadzeef, breng de wortels over naar een grote kom met ijswater en koel wortels in het water. (Houd de pot met water aan de kook). Put goed. Leg de wortels droog in papieren handdoeken.

Voeg de broccoli toe aan het water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Droog deppen met papieren handdoeken. Smelt de boter klaar in een koekenpan van centimeter op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de wortels, broccoli, bouillon of bouillon, zout en peper toe. Bedek en kook, af en toe roerend tot de groenten zijn verhit en de bouillon is bijna verdampt, ongeveer 5 minuten.

Breng de groenten over in een serveerschaal, bestrooi met de geroosterde amandelen en serveer heet.