Bruine rijstkom met citroengras, tofu en cashewnoten

Name: bruine rijstkom met citroengras, tofu en cashewnoten
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 0.25 theelepel rode pepervlokken (optioneel); 227 gram extra stevige tofu; 3 eetlepels sojasaus, verdeeld; 2 theelepels limoensap; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die gekookte bruine Basmati-rijst bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die cashewnoten bevat, geroosterd en grof gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gesneden korianderblaadjes bevat; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel geraspte gember; 3 eetlepels geraspt citroengras (alleen wit gedeelte); 1/2 ui, in dunne plakjes gesneden; 2,5 eetlepels smaakloze plantaardige olie, zoals druivenpitolie

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Spoel tofu af en tap af. Snijd tofu in centimeters dikke plakjes en plaats deze tussen schone keukenhanddoeken (of papieren handdoeken). Plaats een zwaar voorwerp zoals een koekenpan of een snijplank erop om overtollige vloeistof eruit te persen. Laat het 15 minuten zitten.
Snijd tofu in centimeterkubussen en gooi in een kom met 2 eetlepels sojasaus.
Vet een bakplaat in met olie en verdeel de tofu-blokjes gelijkmatig over het vel. Bak gedurende 15 minuten tofu en kantel. Blijf ongeveer 10-15 minuten bakken totdat tofu geroosterd en taai is.Verwijder uit de oven.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, citroengras, gember, knoflook en rode pepervlokken toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht en doorschijnend zijn.
Roer de resterende 1 eetlepel sojasaus en limoensap erdoor en schraap eventueel gebruinde stukjes van de bodem van de pan.
Voeg rijst en tofu toe en roer om te combineren en warm door.
Haal van het vuur, roer er de cashewnoten en koriander door en serveer.