Butternut squash cakes

Name: butternut squash cakes
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gesneden ui; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met geraspte pompoen, verpakt; 1 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zeezout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 groot ei, geslagen; 3 eetlepels maismeel (zoals Bob's Red Mill®); 3 eetlepels maismeel (zoals Bob's Red Mill®); 2 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met zure room voor garnering (optioneel); 2 eetlepels pompoenpitten voor garnering (optioneel)

Of je nu glutenvrij eet of niet, dit is gewoon een heel leuk en heel eenvoudig wintergerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.Rei in de ui; kook en roer tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Zet opzij om af te koelen.
Plaats butternutpompoen in een grote kom en breng op smaak met kerriepoeder, komijn, zeezout en zwarte peper. Verdun met een vork en roer het ei, het kannabonenmoes en maismeel erdoor. Meng in afgekoelde uien.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep ongeveer 60 liter van het mengsel van butternutpompoen in de pan.Vervolgens tot een pasteitje van ongeveer centimeter dik. Bak tot ze knapperig en bruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Herhaal met de resterende pompoen mengsel.
Top met zure room en pompoenpitten voor het serveren.