Butternut squash caprese salade

Name: butternut squash caprese salade
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 middelgrote butternut squash, geschild en gesneden in centimeter kubussen; 60 liter olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 rijpe avocado; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden gerookte mozzarella; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte verse basilicum; Dressing:; 60 liter olijfolie; 1 1/2 eetlepels balsamicoazijn; 1/2 eetlepel Dijon-mosterd; 1/2 teentje knoflook, fijngehakt

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Doe de pompoen in een kom en meng met olijfolie, zout en zwarte peper. Verspreid over de voorbereide bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze zacht zijn, 25 tot 30 minuten.
Kubusavocado en plaats in een slakom. Voeg geroosterde pompoen, tomaten en mozarellakaas toe.
Combineer olijfolie, azijn, mosterd en knoflook in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de salade en gooi.