Butternut squash penne met kip, spek en spinazie

Verwarm de oven tot 425. Spuit 13x9 pan royaal met een antikleef spray. Start een pot met 5 liter water met liberaal zout voor de penne.

Kook het spek tot het knapperig is op middelhoog vuur in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Droog bacon op papieren handdoeken en reserveer 3 vet TBSP in de pan.

Kaasstukjes zout en peper. Bak de stukjes kippenborst in het spekvet ongeveer 4 minuten, tot ze niet langer roze zijn in het midden.Reserveer kip en tent met folie.

Voeg voldoende olijfolie toe aan de pan; voeg squash, zout, peper en salie toe. Bekleed de pan en roer af en toe 5-7 minuten, tot de pompoen half zacht is. Voeg de ui toe en blijf 3-5 minuten koken, totdat de ui doorschijnend is. Voeg knoflook, rode peper, en spinazie tot een koekepan en kook tot spinazie is verwelkt, 3-4 minuten.

Kook je penne niet tot hij al dente is; het blijft in de oven koken. Alleen ongeveer 7 minuten koken.

In een aparte steelpan kook bloem op middelhoog vuur, geleidelijk aan het toevoegen van melk en voortdurend zwaaien tot het kookt. Twee minuten of tot ingedikt; haal van het vuur en voeg kaas toe, roer tot het gesmolten is.

Voeg bloem/melk / kaasmengsel toe aan pasta; voeg pasta toe aan het pompoenmengsel. Roer de gekookte kip en het afgebrokkelde bacon erdoor. Voeg meer melk toe als het mengsel te dik is. Spreid mengsel in 13x9 pan; Strooi meer kaas bovenop als dat gewenst is. Kook in de oven 15-20 minuten of tot de kaas bruin en borrelend is. Laat het 10-15 minuten afkoelen; dienen.