Camp ontbijt

Name: camp ontbijt
Cook time: 26 min
Total time: 41 min
Yield: 2
Ingredients: 15 plakjes spek, kruislings in centimeters gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 2 witte aardappelen, in blokjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 ui, gehakt; 4 eieren, geslagen

Dit is een recept dat mijn moeder maakte toen we aan het kamperen waren. Het is warm, stevig en een goede manier om 's ochtends een koude dag te beginnen, te kamperen of anderszins te eten. Bewaar in een kom met toast en koffie voor een hartelijk en warm ontbijt .

Ingrediënten

Bereiding

Kook en beweeg het bacon in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat om af te tappen, waarbij het grootste deel van het vet wordt weggegooid.
Keer de koekenpan terug naar de kachel en voeg olijfolie toe; verwarm op middelhoog vuur. Voeg aardappelen, zout en peper toe; kook en roer tot ze bruin en enigszins knapperig is, ongeveer 10 minuten.
Meng de ui in aardappelen en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Breng bacon terug naar de pan; kook en roer tot het 1 tot 2 minuten is opgewarmd.
Giet eieren over aardappelmengsel; kook en roer tot de eieren zijn geplaatst, 5 tot 6 minuten.