Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Cannoli-schelpen en ricotta crème vulling
 
 
44-50 PortiesPTM240 min

Cannoli-schelpen en ricotta crème vulling


Giovanna, onze goede vriend, maakt prachtige cannoli-shells en ricotta-romige vrienden zoals zij! Haar familie bezat al meer dan 40 jaar Italiaanse restaurants in de omgeving van Chicago. Ze bewaart de schalen in een plastic luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende 2 maanden en bevriest de vulling die ze niet onmiddellijk gebruikt en ontdooit ze later in de koelkast. Zoals ze zou doen zeg mangiare, mangiare --- eten, eten! (Ik zal proberen een aantal foto's in de juiste volgorde te plaatsen /bb/viewtopic.zsp?t=259809)

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Schrap de ricotta in het vergiet en bedek met plasticfolie.
  2. Laat de ricotta gedurende twee dagen in de koelkast weglopen, totdat het droog is.
  3. Om het deeg voor cannoli-shells te maken: leg eieren in een kleine kom.
  4. Eieren kloppen; voeg vanille en ijswater toe aan de eieren.
  5. In een grote kom, gebruik je handen om de bloem, suiker, zout, cacao en kaneel te combineren.
  6. Voeg het bakvet toe en mix tot kruimelig.
  7. Maak het goed in een droog mengsel en voeg een nat mengsel toe.
  8. Meng met uw handen, als deze droog is, voeg meer ijswater toe.
  9. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het ongeveer 3 minuten glad en goed gemengd is.
  10. Vorm het deeg in een afgevlakte bal.
  11. Dek af met plasticfolie en laat rusten bij kamertemperatuur gedurende minimaal 30 tot 60 minuten.
  12. Snijd het deeg in 4 stukken.
  13. Begin bij de middelste stand, laat een van de deegstukken door de rollen van een pastamachine lopen of het deeg kan op een bord met een deegroller worden gerold.
  14. Bestuif het deeg zo nodig licht met meel om te voorkomen dat de stukjes blijven plakken.
  15. Blijf het deeg door de machine leiden totdat u de laatste of voorlaatste instelling hebt bereikt.
  16. Het is mogelijk dat u het deeg drie keer door de pastamachine moet laten lopen.
  17. Het deeg moet dun zijn - ongeveer dezelfde dikte als bouwpapier; snijd het deeg in cirkels van 11 centimeter (de cannoli-buizen van Giovanna zijn 15 centimeter lang en 2,5 centimeter in diameter).
  18. Blijven het resterende deeg uitrollen.
  19. Als je niet genoeg cannoli-kokers hebt voor al het deeg, leg je de stukjes deeg op een stuk plasticfolie en houd je ze bedekt tot je klaar bent om ze te gebruiken.
  20. Zet een rek in de bodem van een grote zware ketel die je van plan bent om je pindaolie erin te doen, zodat je cannoli-schelpen de bodem niet raken en verbranden (Giovanna gebruikt een restaurantketel met een diameter van ongeveer 46 centimeter).
  21. Pour about 5 centimetre of oil in a smaller kettle.Giovanna used A bowl with a capacity of 4 liter containing but her kettle is huge!
  22. Verhit olie totdat een frituurthermometer 375 aangeeft
  23. Smeer de cannoli-kokers in door ze in de hete olie te plaatsen en laat ze vervolgens in een metalen kom leeglopen (je hebt de olie op de buis nodig zodat de cannoli-schaal later gemakkelijk afglijdt).
  24. Leg de deegcirkel plat, centreer de buis erop, breng de linkerrand op de buis, dep het met eiwit, breng de rechterkant van de deegcirkel naar voren, dep het met eiwit en rol de buis; druk niet op het deeg. U wilt niet dat het deeg te strak op de buis komt, anders krijgt u later moeite om uw cannoli uit te trekken. Pas op dat u het deeg niet rekt of strak trekt. Vermijd zo goed mogelijk, eiwit op de tube krijgen, of de cannoli blijven eraan plakken.
  25. Herhaal met het resterende deeg.
  26. Laat een paar van de cannoli-buizen voorzichtig in de hete olie zakken. Verdamp de pan niet.
  27. Bak de schelpen goudbruin, ongeveer 2 minuten, en draai ze zodat ze gelijkmatig bruin worden.
  28. Verwijder met een tang de cannoli-buizen door ze recht omhoog te houden zodat de olie terug in de pan stroomt.
  29. Laat de cannoli vervolgens nog even op de buis in een metalen kom lopen.
  30. Terwijl de cannoli-granaten nog steeds heet zijn, schuift u voorzichtig de dopjes van de buisjes door elke buis vast te pakken met een schone handdoek en de cannoli-schaal voorzichtig van de buis te draaien met uw andere hand beschermd door een ovenwant of handdoek.Op een ander werkoppervlak, leg wasdoek of krant, bekroond met een groot rek.
  31. Wanneer de cannoli-granaten amper warm zijn, plaats ze bovenop het rek.
  32. Het is belangrijk dat de schalen 's nachts op de rekken blijven.
  33. Herhaal met het resterende deeg.
  34. Als u de cannoli-buizen opnieuw gebruikt, laat ze dan afkoelen voordat u ze in het deeg wikkelt; opzij zetten.
  35. De cannoli-schalen kunnen tot 2 maanden voor het opdienen worden gemaakt als ze 's nachts goed worden afgetapt en in afgesloten containers worden bewaard op een koele, droge plaats, maar niet in de koelkast.
  36. Om de ricotta crème te maken, doe de grondig droge ricotta in een grote mengkom met een draadzweep en meng tot romig.
  37. Voeg de suiker, kristalsuiker, vanille en kaneelolie van de banketbakker toe; mixen tot een gladde substantie.
  38. Overbrengen in een kom en roer de chocoladestukjes erdoor. Bewaar de ricotta in de koelkast gedurende 48 uur.Na 48 uur serveren en invriezen.
  39. Bevroren ricotta kan later in de koelkast worden ontdooid.
  40. Om te monteren, gebruikt u een mes om de ricotta-crème in de cannoli-schaal te duwen.
  41. Plaats de cannoli op een serveerschaal en besprenkel met de suiker van banketbakkers.
  42. Gebruik binnen een uur.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407