Cassoulet met veel groenten (merk bittman)

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg het vlees toe en kook, naar behoefte draaiend, tot het vlees aan alle kanten diepbruin is, ongeveer 10 minuten.Verwijder van de pan en tap alles weg behalve 2 eetlepels van het vet.

Verander het vuur in medium en voeg de knoflook, prei of uien, wortels, selderij en courgettes of kool toe; en bestrooi met zout en peper en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, hun het gereserveerde vlees en de kruiden toe en breng aan de kook. Voeg de bonen toe; breng opnieuw aan de kook, roer af en toe, en verlaag dan de hitte, zodat het mengsel zachtjes maar continu bobbelt. Neem ongeveer 20 minuten de tijd en voeg het toe als het mengsel dik wordt en de groenten smelten.

Vis uit het vlees en verwijder de botten en de huid indien nodig. Spring in stukjes en keer terug naar de pot samen met de cayennepeper. Neem nog een minuut of twee de tijd om door te warmen, proef dan de smaak en pas indien nodig aan en serveer.

Slow-Cooked Cassoulet.Start met gedroogde bonen. Na het bruin worden laat het vlees in stap 400 het in de pan en voeg 0 gram droge witte bonen toe (ze koken sneller als je ze eerst weken) en voldoende water of bouillon om ze net te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook, onder af en toe roeren, ongeveer een uur. Ondertussen, in een aparte pan met nog eens 2 eetlepels olijfolie, kook de groenten zoals aangegeven in stap 2. Voeg ze toe aan de bonenpot samen met de tomaten en kruiden. Aan de kook brengen, dan het vuur tot een zachte luchtbel reduceren en, af en toe roerend, koken tot de bonen zacht zijn, en zo nodig meer toevoegen om ze vochtig te houden. Dit duurt tussen 30 en 60 minuten, afhankelijk van de leeftijd van je gedroogde bonen.