Chef John Colcannon

Name: chef John Colcannon
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 3 grote roodbruine aardappelen, geschild en in vieren gedeeld; 2 eetlepels boter, voor serveren; 113 gram boerenkool, in orde gemaakt en gehakt; 1 prei, alleen lichte delen, gespoeld en fijngesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met groene uien om te garneren; 2 eetlepels boter, voor serveren; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware slagroom bevat; 2 eetlepels boter, voor serveren; Een kopje met een inhoud van 60 ml met groene uien om te garneren

Colcannon is waarschijnlijk mijn favoriete St.Patrick's Day-recept. Het combineert de heerlijke, lente-is-eindelijk-hier-groen van boerenkool en prei met het altijd aantrekkelijke comfort van boterachtige aardappelpuree.

Ingrediënten

Bereiding

Kook aardappelen in een grote pot gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Verdeel en breng de aardappelen over naar een grote kom. Voeg 2 eetlepels boter toe en brij de aardappelen licht.
Kook boerenkool en prei in een grote pan water tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Verdeel en giet boerenkool en prei door een blender.Voeg witte delen van de groene uien en nog 2 eetlepels boter toe; mix tot een gladde massa, schraap langs de zijkanten indien nodig, 1 tot 3 minuten.
Roer gepureerd boerenkoolmengsel in de kom met aardappelen en blijf maaien. Seizoen met zout en zwarte peper naar smaak. Voeg room toe en roer tot de gewenste textuur. Top met 2 eetlepels boter en groene delen van de groene uien.