Chef John's pitabroodje

Plaats gist in de werkkom van een standaardmenger en voeg 1/4 liter warm water en 1/4 liter bloem toe. Meng samen en laat 15 tot 20 minuten staan ​​om het mengsel te laten rijzen en maak een losse spons. Mengsel zal bubbelen en schuimen.

Giet 3/8 eetlepels olijfolie en zout in de spons; voeg 2/5 liter bloem toe. Mix op lage snelheid, met een deeghaakbevestiging, tot het deeg zacht, soepel en enigszins plakkerig is. Als het deeg aan de zijkanten van de schaal blijft kleven, voeg dan tot 60 liter meer bloem toe, een beetje een tijd.

Kneed het deeg met de machine op lage snelheid tot het licht verend en toch zacht is, 5 tot 6 minuten. Draai het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak en vorm het in een bal.

Veeg de binnenkant van de kom af met 0,25 theelepel olijfolie. Draai het deeg rond in een kom om het af te dekken met een dunne laag olie; dek de schaal af met folie en laat zitten tot het deeg in omvang is verdubbeld, ongeveer 2 uur.

Haal het deeg uit de kom en plaats het op een met bloem bestoven werkoppervlak. Licht klopje in een platte vorm van ongeveer 2,5 centimeter dik. Gebruik een mes om het deeg in 8 stukken te snijden.

Vorm elk stuk in een kleine ronde bal met een gladde bovenkant, haal deeg van de zijkanten en stop de uiteinden onder de bodem.

Bedek deegballen met licht geoliede plasticfolie en laat 30 minuten rusten.

Strooi een kleine hoeveelheid bloem op een werkoppervlak en de bovenkant van een deegbal; klop zachtjes deegbal vlak met je vingers, vorm een ​​plat, rond brood van ongeveer 2/3 centimeter dik. Laat het deeg 5 minuten rusten. Herhaal met de resterende deegballen.

Borstel een gietijzeren koekenpan met resterende 0.75 theelepel olijfolie en leg deze op middelhoog vuur. Leg pitabrood in de hete koekenpan en kook tot het brood begint op te blazen en de bodem bruine vlekken en blaren heeft, ongeveer 3 minuten.Flip, kook 2 meer minuten en keer terug naar de originele kant om nog ongeveer 30 seconden te koken. Pitabroodje begint op te blazen en te vullen met hete lucht. Bak gekookte brood op een bord; wanneer het voldoende koel is om te verwerken, breek het brood doormidden en open je de binnenzak voor het vullen.