Chef John's shakshuka

Name: chef John's shakshuka
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 grote ui, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden verse champignons; 1 theelepel zout, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden rode paprika; 1 jalapeno peper, zonder zaadjes en in plakjes; 1 theelepel komijn; 1/2 theelepel paprika; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 0,5 theelepel vers gemalen zwarte peper, plus meer naar smaak; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 (794 gram) kan San Marzano-tomaten of andere hoogwaardige pruimtomaten fijnmaken; 130 liter water, of meer als dat nodig is; 6 grote eieren; 2 eetlepels verkruimelde fetakaas; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Deze Noord-Afrikaanse maaltijd met één gerecht is zo snel, eenvoudig en lekker. Zorg ervoor dat je je saus kookt tot de groenten lekker zacht en zoet zijn. Als de eieren eenmaal binnen zijn, kun je ze afgedekt op het vuur zetten of de pan gewoon in een hete oven doen totdat ze naar wens koken.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.Voeg uien en champignons toe. Prik in met zout. Kook en roerbak tot champignons al hun schilfer hebben afgegeven en ongeveer 10 minuten bruin worden. Doe paprika's en jalapenopeper in de oven. Kook en roer tot de pepers zacht worden, ongeveer 5 minuten. Breng een seizoen met komijn, paprika, kurkuma, zwarte peper en cayennepeper. Roer en kook om de smaken ongeveer 1 minuut wakker te maken. Giet in geplette tomaten en water. Stel het vuur in op medium en laat het onafgedekt sudderen tot de groenten zacht en zoet zijn, af en toe roeren, 15 tot 20 minuten. Voeg meer water toe als de saus te dik wordt.
Maak een indrukking in de saus voor elk ei met een grote lepel. Bak het ei in een kleine schaal en schuif voorzichtig in elke inkeping; herhaal met de rest van de eieren. Besprenkel met zout en peper. Bedek en kook tot de eieren de gewenste gaarheid hebben.
Top met feta-kaas en peterselie.