Chef john's baba ghanoush

Name: chef john's baba ghanoush
Cook time: 15 min
Total time: 245 min
Yield: 12
Ingredients: 4 grote Italiaanse aubergines; 2 teentjes geplette knoflook; 2 theelepels koosjer zout, of naar smaak; 1 citroen, sap of meer naar smaak; 3 eetlepels Tahini, of meer naar smaak; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels eenvoudige Griekse yoghurt; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 blad verse munt, gehakt (optioneel); 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Het maakt niet uit wat je deze zomer grilt, de kans is groot dat je meer hete kolen dan voedsel hebt om op te koken, waardoor baba ghanoush het perfecte recept is voor na de barbecue. Dit is een heerlijk smakelijke en toch verfrissende plantaardige dip.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in. Pluk het oppervlak van de schil van de aubergines verschillende keren met de punt van een mes.
Plaats aubergines direct op de grill. Draai regelmatig met een tang terwijl de huid slakt. Kook tot de aubergines zijn ingestort en zeer zacht zijn, 25 tot 30 minuten. Overdracht naar een kom en goed afdekken met aluminiumfolie en laten afkoelen, ongeveer 15 minuten.
Wanneer aubergines voldoende koel zijn om te verwerken, snijd ze in tweeën en schaaf het vlees in een vergiet boven een kom. Laat 5 of 10 minuten inwerken.
Breng de aubergine over in de mengkom. Voeg gemalen knoflook en zout toe; pureer tot romig, maar met een beetje textuur, ongeveer 5 minuten. Strooi het citroensap, tahini, olijfolie en cayennepeper erdoor. Roer de yoghurt erdoor.
Dek kom af met plasticfolie en koel tot volledig gekoeld, 3 of 4 uur. Smaak om kruiden aan te passen. Roer in munt en peterselie.