Chef john's kumquat-marmelade

Name: chef john's kumquat-marmelade
Cook time: 45 min
Total time: 210 min
Yield: 32
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die geprepareerde kumquats bevat; Schil en sap van 1 citroen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 1/4 liter koud water

Als marmelade niet je favoriete fruitsoort is, is het waarschijnlijk vanwege die bittere smaken van de witte delen van welk type citrus dan ook. Dat is geen probleem met deze prachtige marmelade van Kumquat.

Ingrediënten

Bereiding

Kwart kumquats in de lengte; snijd het witte middenmembraan af en verwijder de zaadjes. Slice kwartjes in kleine stukjes.
Plaats kumquats in een pot. Voeg citroenschil toe (alleen wit gedeelte), citroensap, centimeter cayennepeper, steranijs, suiker en water. Mix dit samen. Bekleed en laat 2 of 3 uur op kamertemperatuur staan om fruit toe te laten macereren. Of je kunt 's nachts in de koelkast zetten.
Plaats de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook, onder af en toe roeren. Reduceer het vuur tot medium; kook en roer af en toe gedurende 10 minuten. Blijf koken en roer vaak tot het mengsel dik genoeg is, zodat je, als je een spatel over de bodem van de pan schraapt, kort de bodem van de pan ziet voordat de marmelade zich weer verspreidt, 30 tot 40 minuten. Het mengsel moet een temperatuur van 100 tot 100 graden (120 tot 125 ° C) bereiken. Haal het vuur uit en laat het iets afkoelen, 5 tot 10 minuten.
Schep warme marmelade in gesteriliseerde potten. Bedek en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Recenseer tot grondig gekoeld.