Mediterrane rijstpilaf met pistaches en gouden rozijnen

Name: mediterrane rijstpilaf met pistaches en gouden rozijnen
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met fijngehakte groene uien; 1/2 theelepel gemalen kurkuma; 1/4 theelepel gemalen kardemom; Een kopje met een inhoud van 190 ml met ongekookte witte rijst; 1/3 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte pistachenoten; Een kop met een inhoud van 60 ml die gouden rozijnen bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml met fijngehakte groene uien; zout

Ik maak deze mediterrane pilaf meestal wanneer ik mijn normale rijstroutine wil veranderen en mijn familie houdt ervan. Het past goed bij lamsvlees of andere vleesgerechten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en kook de ui, kurkuma en kardemom, onder voortdurend roeren, tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg rijst toe en meng goed.
Giet kippenbouillon in de pan, roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot rijst gaar is en vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 17 minuten.
Toast pistachenoten in een droge koekenpan tot geurig, 3 tot 5 minuten; verwijder van koekepan en grof hakken.
Doe de gouden rozijnen in een kom en dek af met kokend water. Laat het geheel 1 minuut intrekken en laat het goed uitlekken.
Verwijder de rijst van het vuur en laat het 5 minuten staan, afgedekt. Strijk met een vork. Mix in pistachenoten, rozijnen en groene uien; breng op smaak met zout.