Ouderwetse Italiaanse courgettefritters

Klop de eieren in een mengkom met een draadklopper tot een gladde massa. Roer de in reepjes gesneden en in blokjes gesneden courgette door en breng op smaak met zout, peper, Parmezaanse kaas en basilicum. Voeg de bloem beetje bij beetje toe, roer tussen de toevoegingen tot er geen droog is knobbels blijven.

Verhit de olie in een grote koekenpan tot 190 graden (190 C).

Laat het beslag een paar keer per keer in de hete olie vallen met het lepelje en zorg ervoor dat je de olie niet te hard zet. Kook tot de beignets aan elke kant goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Strijk op een met papieren handdoek beklede plaat voor het opdienen.