Chef-kok John's geroosterde kerstgans

Name: chef-kok John's geroosterde kerstgans
Cook time: 210 min
Total time: 220 min
Yield: 8
Ingredients: 1 hele gerookte gans; 3/4 liter water; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat; 1 hele steranijs; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamico-azijn bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met jam van de bramen; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 5 eetlepels koude boter, gesneden in centimeters kubussen; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Ik gebruikte de helft van de vleugels om een eenvoudige reductiesaus te maken en de subtiele rokerigheid werkte wonderwel met de rode wijn, balsamico-azijn en noten van bramen. De saus is zeker optioneel, omdat dit gewoon geserveerd kan worden met slechts enkele cranberrysaus aan de zijkant. Ik hoop dat je deze gemakkelijk te bereiden, heerlijke gebraden gans eens kunt proberen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verwijder het bovenste vleugelvlak van elke vleugel. Plaats de gans met de borstzijde naar boven in een ovenschaal of braadpan.
Combineer vleugelsecties, water, wijn en steranijs in een pan en laat sudderen op middelhoog vuur. Reduceer het vuur laag en laat sudderen totdat het vlees van het bot valt, ongeveer 2 uur. Verwijder botten en steranijs; gooi.
Roosteer de gans in de voorverwarmde oven tot deze volledig is opgewarmd, ongeveer 1,25 uur. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, dicht bij het bot, moet 60 graden (66 graden Celsius) zijn.
Roer balsamicoazijn, bramenjam en zwarte peper door het rode wijnmengsel; Laat sudderen op middelhoog vuur.Simmer tot driekwart verminderd, ongeveer 15 minuten.Verwijder van het vuur.Wrijf in koude boter totdat het geheel is verwerkt.Sereer met zout en peper naar smaak.
Smeer het ganzenvet van de bodem van de pan op de gansborst. Smeer het in met saus en serveer.