Porcini varkenshaas

Meng in een grote maatbeker olijfolie, herbes de Provence en knoflook. Leg het haasbiefstuk in een grote, rechthoekige bakvorm. Giet het olijfoliemengsel over het vlees en draai het geheel om. Bedek het en plaats het 3 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Bak de champignons 10 minuten in kokend water om ze te hydrateren.

Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en gooi de overgebleven marinade weg. Plaats het vlees in de hete pan en bruin het gelijkmatig. Breng het vlees terug naar de ovenschaal.

Bak de ossenhaas in de voorverwarmde oven ongeveer 0 tot 0 minuten, of tot de interne temperatuur van het vlees 60 graden is (63 ° C). Haal de oven uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem snijdt.

Meng ondertussen het water waarin de paddenstoelen werden gedrenkt, cognac, citroensap en sjalotten in een pan. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof bijna op is. Giet de room erin. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot medium laag. Hak de champignons en roer de saus erdoor. Blijf koken tot de saus dikker wordt. Roer de boter en de honing erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer over gesneden varkenshaas.