Porcini varkenshaas

Name: porcini varkenshaas
Cook time: 25 min
Total time: 225 min
Yield: 6
Ingredients: 1/4 liter kokend water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Herbes de Provence; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1,3 kg varkenshaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde eekhoorntjesbrood; 1/4 liter kokend water; Een beker met een inhoud van 130 ml met cognac; 1 citroen, geperst; 3 sjalot, in dunne plakjes; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 60 liter ongezouten boter, gekoeld en in kleine blokjes gesneden; 2 eetlepels honing; grof zout en gemalen zwarte peper naar smaak

In dit recept kunt u verse of gedroogde Herbes de Provence gebruiken. Het mengsel bevat meestal basilicum, venkelzaad, lavendel, marjolein, rozemarijn, salie, zomerbonenkruid en tijm.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote maatbeker olijfolie, herbes de Provence en knoflook. Leg het haasbiefstuk in een grote, rechthoekige bakvorm. Giet het olijfoliemengsel over het vlees en draai het geheel om. Bedek het en plaats het 3 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Bak de champignons 10 minuten in kokend water om ze te hydrateren.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en gooi de overgebleven marinade weg. Plaats het vlees in de hete pan en bruin het gelijkmatig. Breng het vlees terug naar de ovenschaal.
Bak de ossenhaas in de voorverwarmde oven ongeveer 0 tot 0 minuten, of tot de interne temperatuur van het vlees 60 graden is (63 ° C). Haal de oven uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem snijdt.
Meng ondertussen het water waarin de paddenstoelen werden gedrenkt, cognac, citroensap en sjalotten in een pan. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof bijna op is. Giet de room erin. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot medium laag. Hak de champignons en roer de saus erdoor. Blijf koken tot de saus dikker wordt. Roer de boter en de honing erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer over gesneden varkenshaas.