Chef-kok John's geschoren aspergesalade

Name: chef-kok John's geschoren aspergesalade
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Dressing:; 2 eetlepels rijstazijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; 1 theelepel plantaardige olie, of indien nodig; 24 grote speren van de asperges; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 theelepel plantaardige olie, of indien nodig; 113 gram pastrami, in dunne reepjes gesneden

Wanneer je asperges dun scheert met een dunschiller en het een snelle uitharding / beitsen geeft in de mosterddressing, verdwijnen de harde attributen aanzienlijk en komt de zoete, grassige smaak door. Eigenlijk was het zo heerlijk dat ik overwoog om het zonder te serveren het gefrituurde vlees. Gelukkig is dat voorbij.

Ingrediënten

Bereiding

Klop azijn en mosterd samen in een mengkom. Laat de olijfolie langzaam inlopen terwijl je snel zwaait tot de dressing dik en romig is.
Houd een steel van asperges bij de stengel, punt van je af wijzend, op een werkoppervlak. Scheer linten asperges van de steel met een dunschiller, verplaats de schil van het uiteinde van de steel naar de punt. Herhaal met de resterende asperges. Overdracht aspergestroken naar een kom.
Strooi zout, zwarte peper en cayennepeper over asperges; motregen over de bovenkant en gooi om te coaten. Laat zitten tot asperges wat verwelkt, 2 tot 4 minuten.
Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer pastrami in hete olie tot ze bijna knapperig is, 2 tot 3 minuten.
Verdeel de aspergesalade tussen vier borden en bedek met pastrami.