Chef-kok John's pasta con le sarde

Name: chef-kok John's pasta con le sarde
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge broodkruimels; 2 (113 gram) blikjes sardines verpakt in olie, uitgelekt en verkruimeld; 2,5 centimeter saffraan; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; Buccini-pasta van 200 gram; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden gele ui; 3 eetlepels gesneden venkelbladeren, of meer naar smaak; zout naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die gouden rozijnen bevat; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 ansjovisfilet; 2 (113 gram) blikjes sardines verpakt in olie, uitgelekt en verkruimeld; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pijnboompitten; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 3 eetlepels gesneden venkelbladeren, of meer naar smaak

Ik ben geen survivalist, maar zoals elke verantwoordelijke chef-kok houd ik ervan om een paar blikken sardines vol te houden, voor het geval dat. Als het ooit moeilijk zou worden, zou ik het uren of misschien dagen kunnen overleven; maar aangezien het zo goed gaat, heb ik besloten om een blikje af te stoffen en je mijn versie van Sicilië's beroemde pasta con le sarde te laten zien. Je kunt desgewenst dikke spaghetti vervangen door de bucatini.

Ingrediënten

Bereiding

Bak en roer broodkruimels met 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot paneermeel knapperig en geroosterd is, 2 tot 5 minuten. Breng paneermeel over op een kom om af te koelen.
Maal saffraandraden met een vijzel en stamper; giet witte wijn in mortel en roer om te combineren.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kok de bucatini in kokend water, af en toe roerend tot bijna doorgekookt maar stevig tot de beet, 10 tot 11 minuten.Drain, reserveer 130 liter van het pastawater.
Verhit de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer ui en venkel met een centimeter zout in hete olie tot de ui zacht is, ongeveer 10 minuten.
Roer rozijnen, knoflook en ansjovisfilet in uimengsel; kook en roer tot het is opgewarmd, ongeveer 1 minuut.
Giet saffraanwijn in de koekenpan; kook totdat de wijn bijna is verdampt, ongeveer 2 minuten. Giet 1 scheppend gereserveerd pasta-water in de koekenpan en breng aan de kook. Stijn pijnboompitten en rode pepervlokken in saus; Laat sudderen tot de smaken zich vermengen en de saus is verminderd, ongeveer 5 minuten.
Roer de bucatini en sardines door het wijnmengsel; verhoog de hitte tot hoog, en kook, roer regelmatig en voeg meer gereserveerde pasta water toe als dat nodig is, totdat de saus en de pasta zijn verhit, ongeveer 5 minuten.Verwijder van de hitte.Ladle in kommen en top met venkelflarden en geroosterde broodkruimels.