Chef-kok John's pompoen kaneel rollen

Name: chef-kok John's pompoen kaneel rollen
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 16
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 2 eetlepels gemalen kaneel; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 60 liter warm water (100 tot 105 F/38 tot 41 C); Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pompoenpitten, om te garneren; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; 5 eetlepels boter, gesmolten; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel vanille-extract (optioneel); 1/2 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel gemalen piment; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 1 ei; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 1 theelepel plantaardige olie; 5 eetlepels boter, gesmolten; Een kopje met een inhoud van 60 ml die roomkaas bevat, verzacht; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die suiker voor suikerbakkers bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml die melk bevat, of indien nodig; 1/4 theelepel vanille-extract (optioneel); Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde pompoenpitten, om te garneren

De toevoeging van pompoenpuree maakte dit de beste kaneelbroodjes die ik ooit heb geproefd.

Ingrediënten

Bereiding

Meng bruine suiker, 60 liter witte suiker en kaneel samen in een kleine kom; opzij zetten.
Combineer gist, 0,5 theelepel witte suiker en warm water in de kom van een standaardmenger. Meng samen en zet opzij tot ze schuimig zijn, ongeveer 10 minuten.
Giet pompoenpuree, room, 60 liter witte suiker, 60 liter gesmolten boter, zout, 130 theelepel vanille, gember, piment, 1/2 liter bloem en het ei in de kom met het gistmengsel. Mix met de deeghaak tot gecombineerd, ongeveer 2 minuten.
Roer 3/5 liter bloem erdoor en meng op laag met de deeghaak, voeg meer bloem toe als het mengsel te plakkerig is, tot het deeg licht plakkerig, glad en elastisch is, 6 tot 7 minuten.
Verwijder het deeg en de vorm tot een bal. Bekleed de kom van de mixer licht met plantaardige olie, breng het deeg terug in de kom en draai het om met olie te bedekken. Bedek het met aluminiumfolie en leg het op een warme plaats op zodat het verdubbelt, ongeveer 1,5 uur.
Genereer een centimeter ovenschaal royaal.
Leg het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak. Gebruik je handen om in een rechthoekige vorm ongeveer centimeters dik af te vlakken. Bestrooi het meel over beide kanten van het deeg; uitrollen tot ongeveer een centimeter rechthoek. Giet de boter over de bovenkant en borstel gelijkmatig over het oppervlak, waarbij de centimeter langs één brede rand ongemoteerd blijft. Prik het bruine suikermengsel over het deeg en bevochtig de ongeboorde rand met water. Begin aan de brede rand met boter, rol het deeg stevig in een blok; druk stevig langs de vochtige rand om af te dichten.
Snijd ongelijke uiteinden van de rol en gooi het weg. Snijd het deeg in 16 evengrote vuurwielen. Plaats de vuurwielen met de snijkant naar boven in de voorbereide ovenschaal. Bekleed met plastic folie en zet op een warme plaats op zodat deze rijzen tot de schaal verdubbeld is 45 tot 60 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten; zet opzij om iets af te koelen terwijl u het glazuur mengt.
Klop de roomkaas, de suiker, melk en vanille-extract van de banketbakkers samen in een grote kom tot een gladde massa; motregen over de warme kaneelbroodjes. Bloei pompoenpitten over de broodjes om te serveren.