Deens gebak

Name: Deens gebak
Cook time: 8 min
Total time: 188 min
Yield: 36
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ongezouten boter bevat, verzacht; Een kom met een inhoud van 2 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die melk bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte suiker; 2 theelepels zout; 4 1/2 theelepels actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 2 liter met meel voor alle doeleinden; 2 eieren; 1 theelepel citroenextract; 1 theelepel amandelextract

Rijke, boterachtige, schilferige deeg die gebak verandert in een zondige verrukking. Zeer de moeite waard en extra werk in kwestie.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een middelgrote kom de boter en 170 liter bloem op elkaar. Verdun in 5 gelijke delen en rol elke helft tussen 5 stukken vetvrij papier in een vel van 15 0x30 centimeter.
Meng in een grote kom de droge gist en 3/4 liter van de overgebleven bloem. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de melk, suiker en zout. Verhit tot 40 graden (43 graden Celsius) of gewoon warm, maar niet warm aanvoelt. Meng het warme melkmengsel in de bloem en gist samen met de eieren en citroen en amandel extracten. Roer gedurende 3 minuten. Krokant in de resterende bloem 130 liter per keer tot het deeg stevig en buigzaam is. Zet apart om te rusten tot het dubbele is.
Snijd het deeg in twee en rol de helft uit tot een vierkant van 36 centimeter. Plaats een laag van de koude boter op elk stuk deeg en vouw het deeg eroverheen als het deksel van een boek. Kantel randen door erop te drukken met de vingers. Rol elk stuk uit naar een 51 30 centimeter rechthoek en vouw vervolgens in drieën door de lange zijden over het midden te vouwen. Herhaal het rollen in een grote rechthoek en vouw in de derde. Wikkel in plastic en laat het minstens 30 minuten in de koelkast liggen.
Haal ze een voor een uit de koelkast en rol en vouw elk stuk nog twee keer. Ga terug naar de koelkast om opnieuw te koelen voordat je vormgeeft. Als de boter te warm wordt, zal het deeg moeilijk te verwerken worden.
Om gebakjes te maken, rol je het deeg uit tot 2/3 centimeter dikte. Het deeg kan in vierkanten worden gesneden, met een vulling in het midden. Vouw 2 van de hoeken over het midden om een gevulde diamantvorm te vormen. Of vouw de vouw in tweeën delen, in reeksen van 2,5 centimeter snijden, strekken, draaien en in een spiraal rollen. Plaats een klodder conserven of een andere vulling in het midden. Leg deeg op een niet ingevette bakplaat en laat rijzen tot deze verdubbeld is. Verwarm de oven op 230 graden (220 C) .Danishes kunnen worden geborsteld met eiwit voor een glanzende afwerking.
Bak 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bodems goudbruin zijn.