Zoete aardappel courgette muffins

Name: zoete aardappel courgette muffins
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Ingredients: bak spray; 1 zoete aardappel; Een kom met een inhoud van 1/2 liter bevattende koekjesmix (zoals Pioneer®); Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die bruine suiker bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 1 courgette, geraspt; 2 eieren; 2 eetlepels margarine; 2 theelepels gemalen kaneel; 1/2 theelepel vanille-extract, of naar smaak; 2,5 centimeter lange nootmuskaat

Geïnspireerd door Starbucks® courgettebrood. Ik dacht dat zoete aardappel de perfecte aanvulling zou zijn op de courgette. Dit is gewoon een geweldig ontbijt dat zelfs de kinderen zullen genieten! Serveer met een beetje boter en siroop.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Spreid muffinvormpjes met kookspray.
Kook de zoete aardappel in de magnetron tot ze zacht is, ongeveer 6 minuten. Schil en snij de zoete aardappel; overbrengen naar een grote kom.
Meng de koekjesmix, bruine suiker, melk, courgette, eieren, margarine, kaneel, vanille-extract en nootmuskaat tot zoete aardappel. Spatel 80 liter beslag in elke muffinbeker.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is geplaatst, 25 tot 30 minuten schoon is.