Chef-kok john's basilicum ricotta gnocchi

Name: chef-kok john's basilicum ricotta gnocchi
Cook time: 5 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verpakte verse basilicumbladeren; 2 eieren, lichtgeslagen; 43 gram vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 1 1/4 theelepels kosjer zout; 2,5 centimeter cayennepeper; 43 gram vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 10 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 2 eetlepels ongezouten boter voor bruinkleuring (optioneel)

Deze techniek blijkt elke keer weer prachtig licht, zachtaardig gnocchi en is net zo goed, zo niet beter, dan de klassieke gnocchi op basis van aardappelen. En veel gemakkelijker. Plus dat je ze van tevoren kunt maken en bruin kunt maken in boter voordat je ze serveert.

Ingrediënten

Bereiding

Blancheer basilicumbladeren kort in kokend water, ongeveer 20 seconden. Overdracht onmiddellijk naar een kom met koud water om het koken te stoppen.Drain op handdoeken. Plaats basilicum in een blenderkom. Voeg eieren toe. Blend tot basilicum is gemengd en het mengsel een zelfs groene kleur met flecks van basilicum.
Doe ricotta in een mengkom. Voeg basilicum/eimengsel, zout, cayennepeper, Parmezaanse kaas en bloem toe. Meng grondig met een spatel; meng het mengsel om ervoor te zorgen dat het ingrediënt gelijkmatig wordt gemengd. Bekleed en bewaar tot het gekoeld en stevig is, ongeveer 2 uur.
Schep een klein deel deeg uit met een theelepeltje. Gebruik een tweede lepel en vorm in een afgerond ovaal. Herhaal tot je genoeg gnocchi hebt voor een partij, ongeveer 6 of zo.
Breng een grote pan gezout water aan de kook. Zet de gevormde gnocchi in porties in de pan terwijl je ze vormt. Na ongeveer een minuut komen ze naar de oppervlakte. Blijf sudderen tot ze weer aanvoelen als je er een uit de oven haalt. water om het te testen, 2 tot 3 minuten langer. Overdracht naar een bord met een schuimspaan om af te koelen. Herhaal met het resterende deeg.
Optionele stap: Smelt de boter in een koekenpan tot hij borrelt. Voeg de gekookte gnocchi toe en bruin aan elke kant. Schenk er een beetje geraspte Parmezaanse kaas en een beetje boter over.