Chewy amandel spice cookies

Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats de rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Lijn 2 bakplaten in met bakpapier.

Meng de chia-zaadjes en het warme water in een kleine kom. Zet opzij om te verdikken.

Klop het amandelmeel, kokosmeel, room van wijnsteen, bakpoeder, zout en kruiden in een middelgrote kom.

Klop met een elektrische mixer de kokosolie en de kokosnotenpalmsuiker of sucanat met een gemiddelde snelheid tot alles goed gecombineerd is. Voeg het chiazaadmengsel toe en klop tot het is opgenomen. Verminder de snelheid naar laag en klop het bloemmengsel, schraap periodiek de bodem en zijkanten van de kom met een spatel om ervoor te zorgen dat de bloem volledig is opgenomen. Koel het deeg gedurende 30 minuten.

Schep een volle eetlepel deeg in je handpalm en rol het in een centimeterkogel. Plaats het op een van de voorbereide bakplaten. Herhaal met het resterende deeg, waarbij de ballen 5 centimeter uit elkaar staan. Laat de ballen met de tanden van een vork plat, een dubbel gearceerd patroon maken.

Bak tot de koekjes rondom de randen goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten, en draai de bakplaten halverwege het bakken tussen de ovenrekken.

Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen en breng ze over naar een rooster om de koeling te beëindigen.