Gegrilde halloumi en champignonspiesjes met quinoa en pesto

Name: gegrilde halloumi en champignonspiesjes met quinoa en pesto
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 3/4 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die quinoa bevat; 4 grote champignons, in stukjes gesneden; 113 gram lichte halloumi-kaas, in blokjes; 4 kerstomaten, gehalveerd; 2 eetlepels pesto, of zoals nodig; 1 theelepel extra vierge olijfolie, of indien nodig

Eenvoudig te bereiden, weinig koolhydraten, vegetarisch en zo lekker! Halloumikaas, champignons en tomaten worden aan spiesjes geregen, gegrild en geserveerd op een bedje quinoa met pesto en olijfolie.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en quinoa aan de kook in een pan. Laat de hitte laag tot medium laag worden, dek af en laat sudderen totdat de quinoa zacht is, 15 tot 20 minuten. Strijk met een vork.
Zet intussen een ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.
Rijg paddenstoelen, halloumi-kaas en tomaten op spiesjes. Kook onder de grill, draai de spiesen een paar keer, tot halloumi-wezens goud kleuren en de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten
Roer pesto en olijfolie samen in een kom; voeg voldoende olie toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Verdeel quinoa tussen 2 borden en plaats spiesjes bovenop. Besprenkel het mengsel licht met pesto.