Tofu piccata

Name: tofu piccata
Cook time: 15 min
Total time: 1470 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (340 gram) pakket extra stevige tofu, uitgelekt; 10 gemarineerde harten artisjok, marinade voorbehouden; 2 eetlepels kappertjes, of meer naar smaak, pekel gereserveerd; Een kop met een inhoud van 130 ml die broodkruimels bevat; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 2 eetlepels citroensap, of meer naar smaak; 130 liter water

Ik ben aan het experimenteren met niet-vleesgerechten. Ik houd van kip piccata en besloot het te proberen met tofu. Het is geweldig de eerste dag, maar 3 dagen later is het hemels.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats tofu in een hersluitbare plastic zak; vries tot volledig vast, tenminste 24 uur. Laat de tofu in de koelkast of in een kom met koud water staan.
Snijd tofu in stukken van 0,25 tot 0,5 inch dik. Knijp zachtjes in elke plak om water te laten ontsnappen.
Klop 2 tot 4 eetlepels artisjok hartmarinade en ongeveer 1 theelepel kappertjes met pekel bij elkaar in een kom; giet voldoende over elk stuk tofu zodat het de marinade absorbeert.
Plaats broodkruimels in een kom. Druk elk stuk tofu in de broodkruimels tot het gelijkmatig is bedekt.
Verhit olijfolie in een koekepan; kook tofu tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Breng tofu over naar een bord en bewaar het oliemengsel in de pan.
Snij artisjokharten in kleine stukjes. Voeg artisjokharten, kappertjes, citroensap tot oliemengsel in koekepan toe; giet in water. Voeg aan de kook, voeg tofu toe en laat sudderen tot de saus verdikt is, ongeveer 10 minuten.