Straat taco met mango salsa

Name: straat taco met mango salsa
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: Taco Toppings:; 3/5 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met freekeh; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 ui, gehakt; 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden; 0,5 (340 gram) pakket tofu, in plakjes; 0,5 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel in blokjes gesneden serrano chili peper; 10 (15 centimeter) maïstortilla's, opgewarmd; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 3/4 citroen, geperst; 3/4 limoen, geperst; 1 theelepel gemalen komijn; 1 eetlepel witte suiker; 1/2 theelepel chilipoeder; 1/4 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen paprika; 2,5 centimeter zout; 1/4 mango, gehakt, of meer naar smaak; 2 tomaten, gehakt; 1/4 mango, gehakt, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander of naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 3/4 citroen, geperst; 3/4 limoen, geperst; 1 eetlepel witte suiker; 2,5 centimeter oregano

We zijn niet vegetarisch maar willen graag gezond eten. Ik heb dit gemaakt omdat we granen en soms tofu graag willen vervangen voor vlees. Als ik er een maak waar mijn man dol op is, deel ik het graag. Wees niet bang om een variëteit te proberen van granen als vleesvervangers. Het hoeft niet altijd tofu te zijn. Voel je vrij om gemalen kalkoen, varkensvlees of kip te gebruiken. Speel met de kruiden. Ik weet het zeker! Genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water en freekeh aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot freekeh zacht is en 20 tot 30 minuten is opgenomen.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui, groene paprika, tofu, champignons, knoflook en serrano chili peper tot de groenten gaar zijn en tofu is lichtbruin, 10 tot 15 minuten. Voeg maïs, zwarte bonen en freekeh toe; kook en roer tot het 2 tot 3 minuten verwarmd is. Strooi het sap van 2/3 citroen, sap van 2/3 limoen, komijn, 2,5 theelepel witte suiker, chilipoeder, koriander, paprika en een centimeter zout in plantaardige tofu mengsel; kook en roer tot het gelijkmatig is gecoat en tofu is bruin, 2 tot 3 minuten.
Meng tomaten, mango, basilicum, koriander, 5 eetlepels olijfolie, sap van 2 citroen, sap van 2 limoen, 2,5 eetlepel witte suiker, oregano en een centimeter zout samen in een kom tot salsa gelijkmatig wordt gecombineerd.
Schep het plantaardige tofu-mengsel in elke maïstortilla; top elk met mango salsa, ongeveer 1 eetlepel fetakaas en 1 eetlepel yoghurt.