Chilaquiles klauteren

Name: chilaquiles klauteren
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld of naar smaak; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 jalapenopeper, fijngehakt; 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met salsa verde (groene salsa); 1/2 theelepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met tortillachips; 5 eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde Cotija-kaas; 1 avocado, in plakjes; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 2 eetlepels zure room, of naar smaak

Mijn hospita in Mexico maakte chilaquiles toen ze muffe tortilla's had. Ze gooide altijd de eieren erin, in plaats van het meer typische gebakken ei bovenop. Het is een zeer flexibel recept, dus gebruik wat je bij de hand hebt voor een lekker brunchgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en jalapeno toe.Kook, af en toe roerend, tot de ui doorschijnend lijkt, ongeveer 4 minuten. Voeg tomaat en knoflook toe; kook en roer 1 minuut. Voeg salsa toe en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Breng het seizoen met komijn, zout en peper. Verminder hitte en laat 2 minuten sudderen. Voeg tortillachips toe aan de pan en roer tot een laagje bedekt is met saus. .
Verhit de resterende olie in een aparte pan op middelhoog vuur. Klop de eieren samen en giet ze in de hete pan; kook tot het begint te stollen, ongeveer 2 minuten. Schep het gekookte ei van de randen en vouw het in het midden. Kook tot de eieren half klaar zijn maar nog steeds vloeibaar, 2 tot 3 minuten meer. Vouw in het mengsel van tortilla-chips. Blijf roeren om het klauteren te voltooien. de eieren, ongeveer 2 minuten. Voeg de Cotija-kaas toe en schakel het vuur uit.
Verdeel het eimengsel op platen. Garneer met avocado, koriander en zure room.