Chileense pistou met koriander pesto

Een dikke soep, aangepast van Sheila Lukins 'All Around the World kookboek. Dit is gemaakt in Chili met verse porotos granados, maar ik heb verse cannelli bonen gebruikt. Gepelde favas of andere verse bonen kunnen worden gebruikt. De smaak is niet hetzelfde helemaal als u gedroogde bonen gebruikt. Terwijl de prei doorweekt, kunt u de rest van de groenten snijden. U kunt de pasta weglaten als u de koolhydraten wilt omhakken. Als u bevroren maïs gebruikt, kunt u deze toevoegen aan de pasta.

PESTO.
In keukenmachine, pulse cilantro, knoflook en parmezaan tot gehakt, maar niet gepureerd.
Giet langzaam olie in terwijl de machine loopt, totdat deze goed gemengd en glad is.
SOEP.
Bereid groenten: prei, verwijder wortels en alles behalve 3 "van de green. Snijd in de lengte, hak dan in stukjes van 0,5" en goed schoon. Laat 20 minuten in azijn en spoel daarna. Snijd wortels, courgette en aardappelen in stukken van 1,25 centimeter . Tomaten, zaad en in stukjes van 0,5 "snijden. Groene bonen, in tweeën snijden en in tweeën snijden. Vet, schillen en pletten.
Doe bouillon, prei, wortels, aardappelen, tomaten, tijm, bonen en fijngestampte knoflook in een grote pan. Buig en zet het vuur laag tot middelmatig laag. Houd 30 minuten aan.
Verhoog de hitte en voeg de pasta, courgette, sperziebonen en basilicum toe. Meng tot gewoon koken en laat het vuur zachtjes sudderen totdat de pasta gaar is, ongeveer 15 minuten.
Voeg maïs toe (als u gepelde favabonen gebruikt, voeg ze dan ook toe) en kook nog eens 2-3 minuten.
Serveer en vul elke kom met pesto en geraspte Parmezaanse kaas.

Ik vond het geweldig