Chimichurri tweemaal gebakken aardappelen

Name: chimichurri tweemaal gebakken aardappelen
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 6 middelgrote roodbruine aardappelen, geschrobd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse bladpeterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse oregano bladeren; 3 groene uien, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 130 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 3 eetlepels citroensap; Kosher zout naar smaak

Deze Chimichurri Twice-Baked Potatoes zijn afkomstig van Heather Christo als onderdeel van de Potato Lovers Club van de U.S. Potato Board. Verse peterselie, oregano, knoflook en olijfolie vormen deze Argentijns geïnspireerde saus die wordt gebakken in gebakken aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aardappelen in de oven, direct op het rek.
Bak gedurende 30 minuten. Prik een paar gaten in de bovenkant van de aardappelen met een vork en breng ze terug naar de oven voor nog eens 15 minuten.
Terwijl de aardappelen bakken, bereid je de chimichurri-saus voor:
Hak de peterselie, oregano, groene uien en knoflook fijn. (Als u tijd wilt besparen, plaats dan ingrediënten in een keukenmachine en pulseer tot fijngehakt.) Voeg de kruiden toe aan een kom van 1/2 liter. Voeg vervolgens de rode pepervlokken toe , olijfolie, azijn en citroensap. Seizoen om te proeven met koosjer zout. Opzij gezet.
Snijd het bovenste derde deel van elke aardappel af en laat de aardappelen afkoelen totdat je ze comfortabel kunt hanteren. Schep het vruchtvlees van de aardappelen in een middelgrote mengkom.
Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die de chimichurri-saus aan de aardappelen bevat. Gebruik een staafmixer om de aardappelen te roeren tot ze romig en donzig zijn.
Schep het chimichurri aardappelmengsel terug in de aardappelen. Plaats de aardappelen op een bakplaat en bak ze nog eens 10 minuten op 200 graden. Bewaar ze op een hete manier met een extra lepel van de resterende chimichurri-saus.