Chipotle chicken quesadillas

Verwarm 1 el olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en serrano chili toe; kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en roerbak 1 minuut. Pronk met een centimeter zout en peper. Overdracht naar een middelgrote kom en de koekenpan schoonwrijven met een papieren handdoek.

Chope chipotle chili; Plaats in een kleine kom met adobosaus en puree met vork. Voeg toe aan het uienmengsel in de kom; voeg kip en worp toe. Breng het op smaak met zout en peper.

Plaats een tortilla op een snijplank en verspreid met een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenmengsel. Top met een kopje met een inhoud van 130 ml met kaas en een andere tortilla. Herhaal met de resterende ingrediënten.

Met een papieren handdoek, licht met een koekenpan en plaats op middelhoog vuur tot het erg heet maar niet rokend is. Kook de quesadilla's één voor één en keer ze een keer om, tot de kaas is gesmolten, 4-5 minuten totaal.

Breng met spatel over op snijplank; afdekken met aluminium om warm te blijven. Snijd de quesadilla's in vieren - serveer met je favoriete garnering (broncrème, salsa, enz.).