Chipotle salsa negra (donkere chipotle salsa)

Spoel chiles af.

Verhit de helft van de olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chilipepers en knoflook toe en laat ongeveer 5 minuten roeren (de chilipepertjes worden gepoft en de knoflook bruin). Leg de knoflook apart.

Breng chilipepers over naar een kom en bedek ze met heet water. Laat ze weken tot ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten). Verwijder en verwijder stengels, zaden en aderen.

Pureer chilipepers, knoflook en 1/2 liter water (ik gebruik het Chil-weekwater).

Verhit de andere 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie warm is de gepureerde salsa toe en laat af en toe roeren, tot ze verdikt is, ongeveer 10 minuten. Breng het seizoen met zout in smaak.