Chocola chip nougat

Bekleed een 9-inch vierkante pan met folie; vetfolie met 1 theelepel boter en zet opzij.In een kleine zware steelpan, combineer 1/4 liter suiker, 170 liter glucosestroop en water.Breng het aan de kook op matig vuur, onder voortdurend roeren.Verlaag de hitte tot medium-laag.Kook, zonder te roeren, tot een snoepthermometer 250 ° -266 ° (hard-ball stage) aangeeft.

Klop intussen de eiwitten in een hittebestendige grote kom tot zich stijve pieken vormen. Meng met een mixer op hoge snelheid voorzichtig hete siroop in een langzame, gestage stroom en klop constant op hoge snelheid tot ze dikker worden; bedekken en opzij zetten.

Meng in een grote, zware pan de overgebleven suiker en de glucosestroop. Meng het geheel op een middelhoog vuur en roer constant. Reduceer de hitte tot gemiddeld laag; kook zonder roeren tot een snoepthermometer 275 ° aangeeft (soft-crack stage)

Smelt ondertussen de resterende boter. Giet hete siroop in gereserveerde eiwitmengsel; roer met een houten lepel. Roer de walnoten, vanille en gesmolten boter erdoor.

Giet de helft van het nougatmengsel in de voorbereide pan; druk gelijkmatig.Verblink met chocoladeschilfers.Tint overgebleven nougatmengsel met rode en/of groene voedselkleuring indien gewenst; verspreid over chocoladeschilfers. Druk gelijkmatig op met beboterde vingers. Laat het een paar uur staan ​​tot het is gezet

Snijd met een mes bedekt met een kookspray nougat in 1-in.squares.Wrap in plastic of waspapier indien gewenst. Bewaar op kamertemperatuur.