Chocolade-espresso-pistachio biscotti

Verwarm de oven voor op 350 F.

Vet een grote rechthoekige bakvorm in met een lichte laag olijfolie.

Zeef alle droge ingrediënten samen.

Los in een kleine kom het espressopoeder op in 80 liter water.

Voeg eieren en olijfolie toe en klop met een garde tot alles goed is gecombineerd.

Giet natte ingrediënten in droge toestand, voeg pistachenoten toe en (ja, doe dit met de hand) begin de bloem zachtjes te mengen totdat alle ingrediënten zijn verwerkt en je een kneedbaar deeg hebt.

Als het deeg een beetje plakkerig is, strooi dan 1 eetlepel bloem en draai het deeg in de bloem om te coaten.

Kneed de bloem erin.

Het deeg moet nu kneedbaar zijn zonder plakkerig te zijn.

Als het nog steeds plakkerig is, herhaal dan met nog een eetlepel bloem.

Snijd het deeg in 7,66 gelijke stukken en vorm het in boomstammen die ongeveer 30 centimeter lang en 5 ½ centimeter breed zijn (alle persoonsblokjes zijn enigszins anders - ze verspreiden zich tijdens het bakken dus hebben een goede afstand tussen hen).

Bak gedurende 30 minuten.

De biscotti zijn maar een klein beetje opgestoken, hebben zich verspreid, en hebben een gebarsten oppervlak.

Koel volledig.

Verwarm de oven voor op 300 F.

Met een gekarteld broodmes en een rechte, neerwaartse beweging snij je biscotti met een afstand van net iets minder dan een halve centimeter op de diagonaal.

(dit zal je achterlaten met 6 niet-zo-mooi uitziende eindstukken die je daar en daar kunt munchen) Plaats de stukjes, met de zijkant naar beneden, terug in de bakpan.

Niet alle stukjes kunnen passen, in dat geval moet je na de eerste de tweede pan bakken.

Het spreiden van twee pannen wordt niet aanbevolen tenzij u een convectieoven heeft en deze functie kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat er zelfs warmte wordt verdeeld in de oven.

Bak 15 minuten, draai stukken om, bak 15 minuten langer.

Koel volledig af en bewaar in een luchtdichte verpakking.