Chocolade meringue recept

Verwarm de oven voor op 300 F.

Zeef het cacaopoeder door de fijnste zeef die je hebt, om eventuele klonten te verwijderen. Voeg het stevig samen met een kopje met een inhoud van 60 ml suiker.

Giet de eiwitten in een schone, droge kom. Begin met ze op te zwepen met een mixerset op gemiddelde snelheid.

Voeg het zout toe en laat de eiwitten kloppen totdat ze kloppen, ondoorzichtig en een zachte piek begint te houden, 2 of 3 minuten. Verhoog de snelheid naar hoog en giet de overgebleven suiker (1/4 liter) langzaam in stream.Dit duurt ongeveer 2 minuten.

De eiwitten moeten een saaie uitstraling behouden. Als ze glanzen, voeg je de suiker te snel toe, smelt deze snel en verliest de meringue lucht. Als je de suiker hebt toegevoegd (een schaal met een capaciteit van 1/4 liter bevat), moeten de eiwitten erg stijf, maar niet droog en gescheiden zijn.

Met een rubberen spatel vouw je het suiker- en cacaomengsel erdoor en strooi je het over het eiwit in drie of vier toevoegingen. Snel vouwen maar voorzichtig om zoveel mogelijk lucht vast te houden.

Ga onmiddellijk door naar de leidingen of de vorm van de meringue voordat hij de kans heeft lucht uit de stand te verliezen.

Bak 30 minuten. De meringue moet snel worden gezet voordat het vet in de cacao de meringue afbreekt en laat vallen. Draai de pan zodat hij gelijkmatig bakt.