Rijke, scherpe korst

Meng de bloem, het zout en de suiker in een keukenmachine. Een of twee keer per keer.

Voeg de boter toe en verwerk ongeveer 10 seconden totdat het mengsel eruit ziet als maïsmeel.

Voeg de eierdooiers toe en verwerk nog een paar seconden.

Plaats het mengsel in een kom en strooi er 3 T water overheen. Rasp het mengsel geleidelijk in een bal. Voeg meer water toe als het mengsel droog is.

Leg ze plat op een schijf, wikkel ze in plastic en laat het deeg 10 minuten invriezen (of koel het gedurende minstens 30 minuten).

Rol het deeg tussen twee vellen plasticfolie - beide zijden bestrooid met bloem.

Rol vanuit het midden naar buiten toe. Voeg een beetje bloem toe als het in het begin erg plakkerig lijkt. Maar als het plakkerig wordt terwijl je aan het rollen bent, stop het dan een paar minuten in de koelkast.

Wanneer de diameter van het deeg ongeveer 5 centimeter groter is dan dat van uw taartvorm, plaats het deeg dan in de pan.

Vóór het vullen het deeg 20 minuten invriezen of 1 uur in de koelkast bewaren.

Bak zoals aangegeven in het recept.

Of indien niet zo geadviseerd, verwarm de oven voor op 425. Bestrijk de korst overal met een vork. Leg deze in aluminiumfolie en weeg de bodem met bonen, rijst (ik gebruikte quinoa). Bak 12 minuten. Haal uit de oven, minder verwarm tot 350 en verwijder gewichten en folie. Bake nog eens 10-15 minuten of totdat de korst goudbruin is.Verwijder en koel af op een rek.