Chocolade pindakaas maantaarten

In een staande elektrische mixer uitgerust met de peddel, slag de boter tot romig. Voeg de bruine suiker toe en sla op middelhoge snelheid tot pluizig, 3 minuten. Sla in 1 theelepeltje van de vanille en het 1 gehele ei. Voeg de kom A toe met een inhoud van 3/5 liter bloem en 0,5 theelepel zout en klop tot een zacht deeg ontstaat. Verdeel het deeg in 2 heuvels en breng over naar 2 vellen plasticfolie. Leg elke berg deeg in een 0,33-inch dik vierkant, verpak en koel tot stevig, 20 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 ° en lijn 2 grote bakplaten af ​​met bakpapier. Werk met 2.5 vierkant per keer, op een met bloem bestoven werkvlak, rol het deeg uit tot een centimeter vierkant, 1/3 centimeter dik. Gebruik een centimeter biscuitsnijder , stamprondes uit en plak ze 2,5 centimeter uit elkaar op de bakplaten; herhaal met het tweede vierkant van het deeg. Verzamel de restjes en zet in de koelkast tot ze stevig zijn.Kerst en snij meer rondjes, gebruik de stukjes slechts één keer.Koel de koekjes slechts tot ze stevig zijn, ongeveer 10 minuten.

Bak de koekjes in het bovenste en middelste derde deel van de oven ongeveer 15 minuten, tot ze lichtbruin zijn en verschuif de pannen tot halverwege het bakken. Laat het iets afkoelen, wikkel de koekjes voorzichtig op de rekken en laat ze volledig afkoelen.

Smeer de gesmolten chocolade op de helft van de koekjes en de pindakaas op de andere helft. Laat de chocolade uitharden.

In een kleine steelpan de glucosestroop op hoog vuur koken zonder te roeren totdat het 230 ° tot 235 ° (schroefdraadbal) op een suikerthermometer registreert. Ondertussen, in een schoonstaande mixer uitgerust met de garde, sla de 5 eiwitten met de room van wijnsteen en een centimeter zout tot stevige pieken vormen. Stil motregen in de hete glucosestroop en klop op hoge snelheid tot glanzend, ongeveer 2 minuten. Bij medium-lage snelheid, sla in de resterende 1/2 theelepels vanille en de 1/4 liter banketbakkerssuiker.

Breng de marshmallow over in een spuitzak met een centimetertip of een grote plastic zak met een rits. Snijd 1,5 eetlepel heuveltjes van de marshmallow op de met chocolade bedekte koekjes. Top met de met pindakaas bedekte koekjes en druk licht aan om de marshmallow naar de randen te verspreiden. Laat de maantaarten 2 uur in een luchtdichte bak staan ​​(ze zullen iets zacht worden) voordat ze worden bestoven met suiker, cacao en kaneel van banketbakkers en serveren.