Chocolade toffeepoekjes met toffee en gedroogde kersen

Verwarm de oven voor op 350 ° F Leg twee zware bakplaten op elkaar, niet niet kleven met bakpapier en opzij leggen. Zeef meel, cacao, bakpoeder en zout samen in een kom en zet apart.

In een grote mengkom of in de kom van een elektrische mixer of mixer met mixer, de boter en beide suikers samen inkloppen tot ze licht van kleur en pluizig zijn - ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop ze goed na elke toevoeging en schrapen langs de zijkanten van de kom. Bakken in de vanille. Roer het bloemmengsel in 3 toevoegingen, mengend totdat de droge ingrediënten zijn bevochtigd. Dit deel is echt gemakkelijker met een houten lepel, omdat het beslag nogal dicht is (Het deeg kan op dit punt tot 4 maanden worden ingevroren, stevig in plasticfolie worden gewikkeld, vervolgens in een plastic diepvrieszak, ontdooien in de koelkast zonder de verpakking te verwijderen alvorens de koekjes in te delen en te bakken).

Laat het beslag vallen door eetlepels op de voorbereide bakplaten te stapelen en plaats ze in het midden van de oven, halverwege het bakken.

Bak de koekjes 15-18 minuten of tot ze amper in het midden staan ​​en zet ze stevig rond de randen. Koel koekjes 3-5 minuten op de bak en breng ze over naar een rooster om ze volledig af te koelen voordat je ze opslaat. Winkel in luchtdichte containers, gelaagd tussen vellen perkament of vetvrij papier gedurende maximaal 5 dagen.