Chorizo-nacho's met witte queso-saus

Verwarm 0,5 eetlepel canola-olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​toe en kook tot het volledig bruin en doorgekookt is, 7 tot 9 minuten. Strijk het vlees in de vorm van brokken als het kookt. Overdracht naar een schone plaat en veeg de koekenpan af schoon. (Chorizo ​​kan een paar dagen worden gekookt en gekoeld voor gebruik.)

Verhit de overgebleven 1 eetlepel canola-olie in de pan op medium. Voeg de jalapeño en ui toe en kook tot ze zacht zijn, 2 à 3 minuten. Roer de groene chilipepers door de melk en blijf doorkoken tot ze warm zijn. Combineer maïszetmeel met 1 eetlepel koud water en klop het melkmengsel in, gevolgd door de kazen, knoflook, ui en komijnpoeders. Blijf kloppen tot de kaas volledig is gesmolten. Proef en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper. Indien nodig met bouillon of water. ( De queso-saus kan worden bereid tot een uur voor het maken van de nacho's, zie Recept Opmerking.)

Verwarm de oven voor op 450 ° F en smeer twee omrande pannen in met een nonstick-spray. Spreid de frieten gelijkmatig over de bakplaten en bedek met gekookte chorizo. Bakt tot de friet warm is, ongeveer 5 minuten. Verwen de nacho's met warme room en serveer direct naast verschillende toppings. (Verwarm afwisselend individuele nacho-porties op kleine ovenschalen die op een groot bakblik zijn geplaatst.)