Citroen-courgette maïsmeelkoekjes

Name: citroen-courgette maïsmeelkoekjes
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat, kamertemperatuur; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met poedersuiker; 1/2 theelepel vanille; 1 theelepel fijn geraspte citroenschil; 1/2 theelepel grof zout; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die fijne maïsmeel bevat; 1 middelgrote courgette, geschild en gezaaid, fijn geraspt (ongeveer 1/4 liter raspend in keukenmachine, ik heb het op een snijplank gesneden)

Dit is een licht knapperig koekje en een goede manier om al die zomercourgette te gebruiken, behalve courgettebrood.

Ingrediënten

Bereiding

1. Verwarm de oven op 325. Meng in een grote kom de boter en de suiker tot bleek en luchtig.Roer in vanille, citroenschil en zout. Voeg bloem en maïsmeel toe en mix tot het mengsel kruimelig is. Voeg courgette toe en roer tot een dikke deegvormen.
2.Giet het deeg af met afgeronde theelepeltjes, 5 centimeter uit elkaar, op twee bakplaten met bakpapier. Bak tot koekjes licht goudbruin zijn aan de randen, 25 tot 30 minuten, roterende vellen halverwege.