Citroen kip in hartige champagne saus

Snijd met een scherp mes kipfilet in vieren, in de lengte.

Schik in een enkele laag in een grote glazen ovenschaal.

In een kleine kom, combineer wijn, citroensap, schil, olie en 3 eetlepels hartig.

Giet over kippenborsten.

Bedek en refridgerate gedurende 6 uur of 's nachts.

Verwarm de oven voor op 375 *.

Bak gedurende 20-25 minuten of totdat de kip zacht is en voeg de tomatenkwartels toe aan de ovenschaal gedurende de laatste 10 minuten.

Giet ondertussen cognac in een kleine steelpan.

Verwarm het en steek het aan met een lucifer.

Wanneer de vlammen afnemen, voeg je boter toe en bak je de plakjes citroen 2 minuten per kant.

Voeg champagne toe aan de pan en kook op hoog vuur tot de helft is gehalveerd.

Klop de room en crème fraîche erdoor.

Kook de consistentie van dikke creme.

Voeg de resterende 2 el fijngesneden hartige toe.

Leg kip en tomaten op borden.

Lepel over saus en garneer met plakjes citroen.