Citroen meringue taart ii

Een traditionele citroen meringue taart, volledig gemaakt vanaf het begin.

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Meng in een kleine kom koud water en maizena tot een dunne pasta. Breng in een middelgrote pan heet water en suiker aan de kook, voeg dan de pasta van het maïszetmeel toe. Breng dit mengsel over naar een dubbele ketel. Kook tot het dik en glad is, voortdurend roerend, ongeveer 15 minuten. Meng een klein beetje van dit mengsel in eidooiers en klop het eigeelmengsel weer in de dubbele ketel. Kook alles samen nog een paar minuten langer, blijf roeren. Meng in sap en schil van 1 citroen samen met boter. vla opzij om af te koelen.
In een middelgrote glazen of metalen mengkom, klop het eiwit terwijl je geleidelijk suiker toevoegt, 1 eetlepel per keer. Wanneer eiwitten een stijve piek houden, sla dan 1 theelepel citroensap in meringue.
Giet het in de gebakken taartvorm. Spreid meringue over de vulling van de citroen.
Bak op 160 graden (165 C) gedurende 25 tot 30 minuten of tot ze netjes bruin zijn.