Citroen yummies

Ongelooflijk heerlijke, zachte, citroenachtige koekjes. Het perfecte koekje voor een theekransje.

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Vet de bakplaten in.
Meng in een grote kom suiker, yoghurt, olie, eieren, citroenschil en citroensap. Roer tot alles goed gemengd is. Breng het meel, zuiveringszout, bakpoeder en zout bij elkaar. Voeg toe aan het natte mengsel en roer tot een glad mengsel.
Laat koekjes vallen door middel van afgeronde theelepels op voorbereide bakplaten. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 10 minuten. De randen moeten licht bruin zijn. Laat de koekjes iets afkoelen voordat ze uit de bakplaat worden gehaald.