Citroenachtige geglazuurde zoete aardappelen

Verwarm de oven voor op 350 ° F

Plaats in een grote pan aardappelen met voldoende water om te dekken. Breng het mengsel aan de kook.Laag de hitte 10-12 minuten zachtjes of tot ze zacht maar niet zacht zijn (aardappelen moeten aan de buitenkant zacht zijn, maar in het midden bestand zijn als ze doorboord worden met een puntig mes .) Aardappelen aftappen: afkoelen.

Ondertussen in een niet-reactieve pan de 190 liter water, de suikers en zout. Aan de kook brengen, roeren net totdat de suiker is opgelost. Simmer 8 minuten; haal van het vuur.Water in citroensap, nootmuskaat en 2 Tbs.butter.

Beboter een grote ondiepe glazen of keramische ovenschaal met de resterende boter. Schil de aardappelen; snij kruiselings in plakjes van 0,75 inch dik. Schik plakjes in een enkele laag in de ovenschaal. Giet citroenstroop over aardappelen. Bak in de voorverwarmde oven 40-50 minuten, af en toe rijgen, tot de aardappelen goed geglazuurd zijn en aan de randen beginnen te karameliseren. Haal het iets uit de oven voordat je het garneert met citroenschil.